Qualità ad alta quota

Il nostro Bean to Bar di alta quota viene realizzato una sola volta nal corso dell'anno in quantità limitate utilizzando non più di 50kg di fave di cacao; molte delle nostre varietà sono uniche e disponibili fino ad esaurimento del prodotto. È tra le Dolomiti Patrimonio Unesco, una terra meravigliosa e da preservare, che nasce Ciocomiti, un’azienda che sin dalle sue origini ha cercato il modo di trasmettere questo messaggio attraverso i suoi prodotti. Il nostro cioccolato D’Alta Quota “Bean to Bar” ossia “Dalla Fava alla Tavoletta” racchiude la massima espressione di ciò che rappresentano per noi le Dolomiti. La genuinità la fa da padrona, due soli ingredienti: fave e zucchero grezzo.

La lavorazione

Nel nostro laboratorio inizia una lenta lavorazione con una macinazione rigorosamente a pietra, senza stress per il prodotto e a basse temperature per preservare al massimo le proprietà della materia prima. Diventato solido, il nostro cioccolato scala intere montagne sino ad arrivare lassù, al Rifugio Tuckett, in un ambiente che riporta alle origini e dove l’aria è incontaminata. Qui riposa per almeno due cicli lunari ed affina i suoi sentori. Al termine di questo periodo i nostri lingotti ritornano in laboratorio pronti per diventare finissime tavolette.

Fincas Las Delicias.

La selezione del profilo di tostatura di un nuovo lotto di fave Ecuador.